Bucatar printre corturi

   Se spune ca dragostea trece prin stomac.

   Deasemeni este stiut faptul ca victoriile marilor armate sunt pregatite intai-si-intai de catre bucatari.

   Reusita unei ture pe munte depinde si de alimentele luate in rucsac si mai ales daca acestea pot fi gatite cumva la focul de tabara.

   Din experienta stim ca, paradoxal, in turele lungi, din cauza oboselii, pofta de mancare dispare ingrijorator.

   Atunci doar maiestria unui bucatar mai poate mentine echipa pe linia de plutire…

 

 

1.      CIORBA DE VITA CU TAITEI (4 portii)

 

   Ingrediente: 2 conserve carne de vita, 2 morcovi, 2 cepe, 3-4 rosii toflogite pe fundul rucsacului, 100g pasta de tomate, 1 ou, 50g unt, taitei sau paste cu ou.

 

   Se pune apa la fiert. Se curata legumele si se taie la marime potrivita. Se pun la fiert si se lasa pana cand acestea se inmoaie.

   Separat se incinge untul cu 2-3 linguri de ulei, peste care se rastoarna pasta de tomate. Se lasa la foc pana ia culoarea visinie. Se ,,stinge” cu zeama din fiertura.

   Se pun taiteii (pastele) la fiert in aceeas zeama cu legumele. 150-200g taitei cantariti la ochi.

   Se desfac cutiile de conserve si se taie carnea in cruce, pana se obtin 8 felii de fiecare conserva.

   Incet, fara a se deteriora, se rastoarna in ciorba care fierbe la foc domol. Se adauga si pasta de tomate pregatita separat si se mai lasa la fiert inca 2-3 min.

   Se drege cu un ou batut, care se scurge incet in zeama fierbinte pentru a se face ,,zdrente”.

   Se sareaza si se acreste dupa gust.

 

 

2.      CIORBA DE FASOLE CU COSTITA (4 portii)

 

Ingrediente: 2 conserve de costita cu fasole, 2 morcovi, 2 cepe, 2 ardei grasi, 100g pasta de tomate, ulei, untura sau slanina.

 

   Se pune apa la fiert. Se curata legumele si se taie marisor.

   Dupa ce au fiert legumele se desfac cele doua conserve si se toarna peste apa cere clocoteste incet.

   In alt vas se incinge uleiul. Se taie feliute de slanina care se prajesc in uleiul incins. Peste ele se toarna pasta de tomate si se lasa la foc pana aceasta se inchide la culoare, apoi se ,,stinge” cu o jumatate de cana din fiertura de legume. Se mai lasa sa dea intr-un clocat, apoi se toarna peste fasolea cu costita.

   Se poate acri cu ,,bors magic”, cu otet de mere, sau cu sare de lamiae. Se sareaza dupa gust.

   Se serveste calda, cu ceapa rosie ,,de Fagaras”.

 

 

3.      SUPA DE ROSII CU TAITEI (4 portii)

 

      Ingrediente: 1 punga de taitei (sau orice fel de paste fainoase cu ou), 2 morcovi, 2 ardei grasi, 100g pasta de tomate, rosiile toflogite adunate de prin toti rucsacii.

 

   Se pune la fiert apa si in acelas timp se curata legumele si se taie, de aceasta data, in felii mai mari.

   Se pun legumele in apa clocotita si se fierb pana ce devin moi cand le incercam cu marginea lingurii.

   Se strivesc rosiile cu un ,,pisoi” de fag verde si se toarna peste apa clocotita impreuna cu pasta de tomate.

   Se adauga si cantitatea de 150-200g de paste.

   Se lasa la fiert pana cand se inmoaie pastele si se condimenteaza cu ce se mai gaseste prin rucsac: delikat, boabe de piper, flori de cimbrisor.

   Se serveste calda sau rece, cu ceapa dulce ,,de Buzau”.

 

 

4.      CIORBA DE ZARZAVAT CU OU TARANESC (4 portii)

 

   Ingrediente: 4-5 cartofi mari, 3 morcovi, 3 cepe, 3 ardei grasi, telina, 100g pasta de tomate, 4-5 oua. Deasemenea, din natura se pot lua: stevie (varfurile crude), urzici, macris, cimbrisor etc.

  

   Se pune apa la fiert cat pentru 4 portii zdravene.

   Se curate legumele si se taie marunt. Se spala verdeturile si se taie mai mari.

   Mai intai se pun la fiert morcovii, cepele si ardeii. Se lasa la fiert pana se inmoaie binisor.

   Se pun si cartofii taiati la marime potrivita, cat sa incapa in lingura.

   Cand cartofii sunt aproape gata, se pun urzicile, stevia, macrisul, corcodusele verzi etc. Acestea vor fierbe destul de putin, pana cand devin ,,pufoase”.

   Se adauga pasta de tomate si se mesteca pentru omogenizare, dar nu se vor deranja legumele, care ,,dorm” in zeama fierbinte.

   Incet-incet, la foc mic, se da drumul la cate un ou (bineinteles spart) pentru a se ineca in zeama gustoasa. Se mai tine la fiert 2-3 min.

   Se condimenteaza cu cimbrisor si se sareaza dupa gust.

   Se serveste, de preferinta, rece, cu ceapa dulce (de apa). In loc de carne, prin cantarola fiecaruia va inota cate un ou fiert in zeama acra.

 

 

5.      CIORBA DE CIUPERCI (4 portii)

 

     Ingrediente: ciuperci champhinion sau bureti-pastrav, galbiori, sau hribi. 400g din orice fel de ciuperci. 2 morcovi, 2 cepe mari, 2 ardei grasi, telina, rosiile toflogite de pe fundul rucsacilor, un rest de unt, 4-5 linguri de ulei, un varf (de cutit) de sare.

 

   Se curata ciupercile, ardeii, telina si morcovul. Se taie legumele marunt si se toarna peste uleiul si untul incins. Se lasa la calit pana ce se inmoaie, apoi se toarna apa peste ele pana ce sunt cuprinse.

    Dupa ce legumele au fiert (timp de 10 min.), se pun si ciupercile taiate in bucati marisoare, cat sa incapa in lingura. Se lasa la fiert (sub capac) pana fierb si acestea.

   Separat, pe o varguta de alun decojita, se inteapa rosiile ca pe o frigariue si se aseaza langa jarul domol al focului. Ele vor fi lasate la copt pana ce devin moi si zemoase.

   Se strivesc rosiile si se curata de pielite inainte de a fi adaugate in ciorba de ciuperci.

   Se fierbe intreaga compozitie inca 4-5 min.

   Dupa dorinta, se pot adauga 2 oua batute si amestecate cu zeama din ciorba pentru a deveni cat mai fluide la adaugare.

   Se sareaza si se condimenteaza dupa gust.

 

 

6.      CIORBA DE URZICI CU LAPTE (4 portii)

 

      Ingrediente: 500g urzici tinere, 1l lapte batut, 2 oua, 2 cepe, 4-5 linguri de ulei

 

    Se spala urzicile si se pun la fiert 4-5 min. intr-un vas destul de mare, pentru ca la fiert acestea se umfla si dau pe afara. Se scurg urzicile astfel oparite si se toaca.

    In alt vas se pune uleiul la incins si se caleste ceapa pe care am tocat-o marunt.

    Peste ceapa rumenita se pun urzicile tocate si se mai calesc inca un minut.

    ,,Se sting” cu laptele batut si se mai lasa la fiert 8-10 min.

    Ouale se gatesc omleta simpla, se impart in bucati marisoare si se pun in fiertura inainte de a o lua de pe foc.

 

 

   Sfaturi pentru ciorbe:

-pentru a spori calitatea si gustul ciorbelor pregatite la focul din tabara puteti sa faceti uitate prin buzunarele rucsacului mici pachetele cu frunze uscate de leustean, patrunjel, marar, ele nefiind luate in seama la greutatea de dus in spate.

-painea uscata poate fi transformata in delicioase felii de pesmet ( ce pot fi consumate la supe ca si crutoane), printr-o simpla insiruire a feliilor pe o varguta de alun si prin tinerea lor la foc pana ce acestea capata o culoare aurie.

 

 

7.      TOCANA CU CARNE DE PORC (4 portii)

 

      Ingrediente: 2 conserve carne de porc, 4-5 cartofi, 2 cepe mari, 2 ardei grasi rosii, 2 morcovi, 4-5 rosii, 100g pasta de tomate, 4-5 linguri ulei, condimente.

 

   Se curate legumele. Se taie cartofii la marimea de 3cm si se pun la fiert in apa numai cat sunt cuprinsi.

   In alt vas se incinge uleiul, in care se pot adauga felii de slanina sau kaizer.

   In uleiul incins se pune ceapa taiata solzisori si morcovul facut rondele subtiri. La fel si ardeiul gras taiat barcute inguste.

   Se lasa la calit pana ce se inmoaie binisor si peste ele se adauga pasta de tomate si rosiile tarfuite cu un chisau de brad.

   Cand cartofii au fiert, se mai scurge din apa in alt vas si se varsa toata compozitia ,,visinie” peste acestia. Se presara o lingura de delikat si se lasa la fiert la foc timid.

   Se deschid cutiile de conserve si se impart in tot atatea portii cate perechi de ochi pofticiosi privesc cu atentie printre aburi.

   Se sareaza si se condimenteaza cu ditamai cateii de usturoi.

   Se serveste calda, cu ardei iuti. Chiperi rosii, numiti si ciusca.

 

 

8.      SPAGHETE CU CARNE IN SOS ROSU (4 portii)

 

     Ingrediente: 1 punga de spaghete de 500g, 2 conserve de carne de porc presata, 1 conserva ciuperci taiate, 1 ceapa mare, 100g pasta de tomate, 100g cascaval sau branza de oi, 4-5 linguri de ulei, un bot de unt.

 

   Se pune apa la fiert si se presara o lingura de sare. Se pun pastele la fiert pana se inmoaie.

   Separat, in alt vas, se incinge uleiul, se adauga untul si se pun ciupercile si legumele la calit.

   Dupa 3-4 min se toarna si pasta de tomate si totul ,,se stinge” cu putina zeama de la spaghete.

   Se deschid conservele si se taie carnea cubulete de 2cm. Se toarna carnea peste ciuperci si se lasa la foc mic.

   Se adauga delikat, piper rasnit, 2-3 feliute de ardei iute, 3-4 catei de usturoi taiati.

   Se completeaza cu apa pana ce compozitia se leaga ca un lapte batut.

   Separat se scurg spaghetele din apa fierbinte. Se adauga cascavalul (sau branza) taiat cat mai mic posibil. Se amesteca cu doua furculite pana se omogenizeaza.

   Se aseaza spaghetele pe farfurie sub forma de cuib. In mijloc se pune sosul cu carne si ciuperci.

   Se serveste fierbinte.

 

 

9.      TOCANA CALUGAREASCA DE BURETI (4 portii)

 

     Ingrediente: 500g din diferite specii de bureti sau ciuperci stiute ca fiind comestibile (bureti pastrav, bureti negrisori, urechia babei, galbiori, piciorul caprioarei, vinecioare etc.), 2 cepe mai fatoase, 3 morcovi tineri, 2 ardei grasuti, 4-5 rosii bosumflate, pasta de tomate, 4-5 catei de usturoi, undelemn.

 

   Se curate si se spala buretii sau ciupercile. Se taie in bucati mari si se lasa la scurs.

    Separat se incinge uleiul si se pun legumele taiate in urmatoarea ordine: morcovul, ceapa, ardeiul.

    Cand legumele acestea aproape s-au calit, se pun si buretii si se toarna o cana de apa pentru a fierbe pana ce se inmoaie toata compozitia.

    Se adauga rosiile strivite impreuna cu pasta de tomate.

    Se lasa la fiert si se completeaza cu apa functie de consistenta compozitiei.

    Se adauga delikat-ul, boiaua, piperul si feliile de usturoi. Se sareaza si se iuteste dupa gust.

    De preferat se consuma cu mamaliguta.

 

 

10.  FRIGARUI  HAIDUCESTI

 

      Ingrediente: 500g carne de porc, sau costita afumata, bureti galbiori, ori alte specii care nu sunt iuti, 4 rosii potrivite, 2 cepe, 2 ardei grasi, 2 castraveti.

 

   Se curata legumele si se taie bucati subtiri de circa 4cm lungime.

   Pentru frigarui se confectioneaza cate 2 vargute de alun pentru fiecare persoana, curatate de coaja in zona in care se insira legumele.

   Se taie carnea in bucati de 3-4cm si se condimenteaza cu piper, boia iute si cimbru uscat.

   Se inteapa ingredientele insirandu-se alternative bucatelele de carne cu cele de legume.

   In vederea prepararii se va gasi la fata locului un sistem de spanzurare al celor 4 frigarui.

   Separat, pe alte vargute, se pun la rumenit felii de paine unse cu cate putin unt sau untura.

 

 

11.  FLEICA PE PIATRA CU CARTOFI IN SPUZA

 

   Ingrediente: 500g carne de porc, 10-12 cartofi potriviti ca marime, condimente, unt sau untura.

   Se cauta 1-2 lespezi de piatra, se spala si se aseaza pe jar, sau foarte aproape de foc.

    Se presara sare pe piatra si se lasa pana ce se incinge.

   Carnea se pregateste astfel: se transeaza in 4 portii, se condimenteaza si se loveste cu un chisoi zdravan de fag verde.

   Se aseaza fleicile pe dala incinsa, una cate una, urmarindu-se sa se friga in suc propriu (sa nu se scurga zeama).

   Inainte de a pune carnea la fript, se pun cartofii la copt in coaja astfel: se sapa o groapa langa foc, destul de larga pentru a incapea toti cartofii. Peste acestia se pune cetina de brad si cateva lespezi foarte subtiri. Peste pietrele subtiri se aprinde un foc separat, sau se trage jarul de la focul mare.

   Dupa 30-40min. se incearca cu furculita daca s-au copt cartofii.

   Se consuma impreuna cu fleica, dupa ce cartofii au fost curatati de coaja, striviti cu furculita si amestecati cu untul sau untura.

 

 

12.  CEAI DIN RUJERI DE ZMEURA

 

Ingrediente: o mana buna de bete de zmeura, 100g zahar (sau miere), 1 lamaie.

 

   Zmeura e o planta bianuala. Rujerii pentru ceai se recolteaza din lastarii de un an.

   Recoltarea se face iarna, pe zapada, fiind, poate, singura planta medicinala care se recolteaza in sezonul rece.

   Se taie betele la lungimea de 5-8cm si se pun 5min la fiert in apa clocotita. Ceaiul se poate face din rujeri verzi (ceai ciobanesc) sau din rujeri lasati la uscat.

   Se indulceste si se adauga lamaie atat cat sa nu acopere gustul specific de zmeura.

 

 

 

   Retetele sunt oferite de Horia Axinte

patron de restaurant in Galati

exPresedinte al Cercului studentesc de turism montan ,,Mecanturist” Galati.

 

 Bucatarul in ziua redactarii retetelor

  

 

    

  

 

  

 

 

Vineri, 21 ianuarie 2011 - 15:45 
Afisari: 6,268 


gigicepoiu